三十余年实体店运营经验积累的卤制技术，采用当归、丁香等二十八味天然香料配比，通过精确的火候控制实现药香与肉香的黄金平衡。教学过程中全程使用实体店同款设备，确保学员掌握商用级操作规范。
| 技术模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 香料配伍 | 君臣佐使配比原则/药性相克关系/地域风味调整 | 独立完成3种风味配方 |
| 卤水养护 | 老卤活化技巧/杂质过滤方法/酸败预防措施 | 卤水保存30天不坏 |
| 食材处理 | 凤爪去腥四步法/胶原蛋白保留技巧/口感调控秘诀 | 出品合格率超95% |
教学时段覆盖早市备料到夜市收档完整流程，重点训练：
采用「观摩-实操-复盘」螺旋式提升教学法，每个技术节点设置量化考核标准：
结业学员可获赠《卤味店运营手册》，包含：
