| 教学模块 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 卤水基础 | 香料配比/吊汤工艺 | 老母鸡高汤熬制 |
| 川式红卤 | 糖色炒制/卤油处理 | 五香牛肉卤制 |
| 风味卤水 | 地域化口味调整 | 麻辣鸭脖制作 |
课程涵盖八大核心模块：从原料初加工到卤水养护，从基础卤制到创新口味研发，学员可掌握香料辨识、卤水保存、成品保鲜等关键技术。重点教学川式红卤的糖色炒制火候控制，白卤的清香型配方调配，以及适应不同地域口味的改良技巧。
教学团队由十五年行业经验的师傅组成，课程设置包含实体店运营沙盘演练。学员结业后可获得选址评估、设备采购清单、菜单定价策略等开店指导，针对川渝地区特色提供定制化配方支持。
近年熟食市场规模保持12%年增长率，其中休闲卤味品类占比突破35%。消费调研显示，62%消费者更倾向购买现场制作的透明化生产卤品，这对从业者的标准化操作能力提出更高要求。
课程特别增加食品安全模块，涵盖卤制品微生物控制、亚硝酸盐检测等实用技术，帮助学员建立规范化生产流程，满足现代餐饮监管要求。
