本课程深度解析现代卤味制作五大核心模块，涵盖香料配伍、火候掌控、卤水养护等关键技术节点。采用实体店现卤现卖教学模式，每日凌晨开始备料实操，真实还原餐饮门店运营全流程。
| 技术模块 | 涵盖品类 | 关键技术点 |
|---|---|---|
| 基础卤制 | 五香/酱香系列 | 老汤调配、去腥锁鲜 |
| 创新工艺 | 现捞/烟卤系列 | 冷卤技术、成品定型 |
| 特色风味 | 周黑鸭/绝味系列 | 味型平衡、辣度调节 |
"系统学习卤水养护技术后，门店卤货保存期延长40%，每日损耗降低至3%以内"
教学全程使用食品级原料，禁用化学添加剂。包含卤货真空包装技术、外卖平台运营指导等附加课程模块。
结业标准要求学员独立完成从选料、卤制到成品包装全流程，成品通过实体店销售检验。
