源自川西民间的叶儿粑，历经百年传承形成独特制作体系。精选圆粒糯米经三次淘洗浸泡，配比粳米提升口感韧性，采用石磨低温研磨工艺保留米香。馅料制作遵循古法，甜馅选用苏子、芝麻、花生三重组合，咸馅采用前腿肉与宜宾芽菜黄金配比。
| 教学阶段 | 关键技术点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 米种配比/浸泡时长/研磨细度 | 面团透光率检测达标 |
| 馅料调制 | 炒制火候/调味平衡/油脂控制 | 冷藏后不渗油不结块 |
培训采取阶梯式教学法，首日重点突破和面塑形基础，次日深化馅料配伍原理，第三日进行成品改良实验。配备智能温控蒸箱教学设备，实时显示汽压温度曲线，确保学员精准掌握蒸制火候。
实行五阶考核制度，从原料鉴别到成品出品设置关键考核点。建立学员技术档案，结业后享受配方升级服务。针对创业学员提供设备采购指导、门店动线设计等延伸服务。
