源自清代的川西民间技艺，历经五代传承改良，形成标准化操作流程。培训涵盖底料炒制、红油炼制、菜品预处理三大技术板块，着重解决餐饮经营中的口味标准化难题。
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 香料体系 | 23种基础香料辨识、配比公式、预处理工艺 | 独立完成三次配方调整 |
| 底料炒制 | 油温控制、炒制时长、香味物质激发 | 成品通过盲测考核 |
重点讲解鸡肉部位选择标准，包含腿肉去骨技巧、鸡皮保脆工艺、肉质嫩化处理等关键技术节点。建立食材验收标准体系，确保原料品质稳定性。
解析麻辣味型黄金比例公式，掌握花椒二次爆香工艺、辣椒面三次泼油技巧，实现麻、辣、鲜、香四味平衡。特别指导区域化口味调整策略，适应不同地区消费者需求。
采用分段式教学法：
配套原料采购清单、设备选型指南、成本核算模板等创业工具包，结业学员享受三年技术咨询服务。
| 味型类别 | 清油麻辣型 | 混合麻辣型 |
| 油脂体系 | 纯菜籽油 | 牛油+鸡油复合 |
| 辣度调节 | 二荆条+子弹头 | 石柱红+印度椒 |
