源自云南山区的竹筒烹饪法，精选三年生粉竹为器，采用山兰香米与生态肉类组合，通过香蕉叶封口与炭火控温技术，使竹膜与食材在135-180℃区间产生美拉德反应。这种物理隔绝的焖烤方式，限度保留氨基酸和维生素含量，形成独特的复合型香气。
在傣族、景颇族等15个少数民族聚居区，竹筒饭制作可分为祭祀版、节庆版、日常版三类规格。其中祭祀用竹筒需选用直径8cm以上的金竹，搭配紫糯米与野生菌菇，制作时需配合特定的歌舞仪式，形成独特的地域饮食文化符号。
实训采用3+7教学模式：前3天完成基础工序分解训练，后7天进行全流程商业版制作。每日设置原料损耗率、出品合格率、耗时控制三项考核指标，确保学员结业时单小时产能达到20筒以上。
| 服务项目 | 具体内容 |
|---|---|
| 技术指导 | 24个月在线答疑 |
| 设备支持 | 推荐专业烤制设备 |
注：课程包含竹材处理、配方调试、商业运营三大模块，结业学员可获民族美食制作师认证。培训期间提供标准宿舍及餐饮，材料工具按实际消耗收取成本费用。
