川味烧鸡公火锅制作精要
核心工艺解析
| 工艺环节 | 技术要点 |
| 底料炒制 | 精选干辣椒与川椒混合爆香，控制油温在180℃±5℃区间 |
| 食材处理 | 选用4-5斤散养公鸡，切块后需冷水浸泡去腥 |
| 高压焖煮 | 压力锅精准控压0.15MPa，保持15分钟肉质松软 |
标准化操作流程
- 秘制底料配制：郫县豆瓣与豆豉按3:1比例混合，加入冰糖慢火熬制
- 主材预处理：鸡块需经料酒腌制后焯水，去除血沫杂质
- 复合调味：生抽与老抽按2:1搭配，加入十三香提升层次感
- 压力烹饪：高汤需没过食材2cm，确保受热均匀
- 成品调配：起锅前淋入花椒油，撒新鲜香菜增香
教学体系特色
- 动态课程设置：根据学员进度调整教学节奏，重点环节可重复强化练习
- 原料溯源指导：提供优质食材采购渠道，确保口味统一性
- 设备使用教学：涵盖商用高压锅、炒灶等专业器具操作规范
技术升级服务
学员结业后可享受季度性配方更新，包括时令食材搭配方案、新派味型研发成果。针对不同地区口味偏好，提供辣度调节系数换算表：
| 区域 | 辣度系数 | 适配方案 |
| 华东地区 | 0.6-0.8 | 添加冰糖平衡辣度 |
| 华北地区 | 0.8-1.0 | 复合香料增强回味 |
