在西南地区特色小吃领域深耕多年，煌旗培训体系已形成标准化教学模块。课程涵盖从原料甄选到成品出餐的完整流程，重点突破秘制酱料调配、高汤熬制工艺、食材预处理等关键技术难点。
| 模块名称 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 红薯粉泡发技巧、香辛料鉴别标准 |
| 酱料体系 | 麻辣酱/香辣酱/豆豉酱调配比例 |
| 高汤制作 | 8小时骨汤熬制工艺标准 |
| 调味系统 | 红油炼制温度控制、陈醋处理方法 |
| 出品标准 | 食材搭配比例、装碗呈现规范 |
| 运营指导 | 成本核算模型、设备采购清单 |
采用分阶实训体系，每个技术节点均设置专项训练环节。首日进行原料认知与基础酱料制作，次日重点攻克高汤熬制与调味系统搭建，第三日完成全套流程实操演练。
建立三级质量监控机制：学员操作台面实时指导、成品出品盲测评分、结业作品专家评审。配置标准化操作手册，详细记载温度控制、时间把控等46项关键参数。
