课程涵盖面坯醒发时间控制、油酥配比计算、烙制温度把握等关键技术参数。教学采用量化标准手册，确保不同学员操作一致性，特别针对饼皮分层效果进行专项训练。
除传统原味手抓饼外，同步教授芝士培根、香辣牛肉、果蔬杂粮等八种创新口味。传授酱料调制秘方，包含台式甜辣酱、泰式酸辣汁等五种特色蘸料制作工艺。
| 教学阶段 | 实操要点 | 达标标准 |
|---|---|---|
| 面团调制 | 水温控制、醒发时长监测 | 延展性达到80cm不破裂 |
| 成型工艺 | 折叠层次控制 | 成品≥32层分明 |
实行阶段性技能考核制度，设置面团延展度、成品层次数等五项量化指标，未达标学员可免费续学直至完全掌握核心工艺。
提供专业级电饼铛、和面机等设备参数标准，协助学员甄别市面常见设备性能，制定不同规模店铺的器材配置方案。
课程包含早餐时段运营模拟训练，指导学员建立标准化出品流程，确保单小时产能达到120份以上的行业优良标准。
往期学员张先生在观音桥商圈开设的创意手抓饼店，通过课程学习的爆品研发方法，开发出泡椒鸡柳口味单品，实现日均销售额突破4000元的运营成绩。
