传承秘制老卤配方，经过四小时文火焖煮的猪蹄充分吸收卤料精华，再通过炭火双面炙烤，使表皮形成酥脆焦层。这个过程中，油脂自然渗出，肉质变得弹嫩紧致，最终形成外酥里糯的独特口感。
| 教学阶段 | 实操内容 |
|---|---|
| 原料处理 | 猪蹄筛选标准、去腥预处理、刀工处理技巧 |
| 卤制工艺 | 32味香料配比、老卤养护、火候控制要点 |
| 烤制技术 | 炭火温度调控、翻烤时机掌握、调味粉配方 |
培训首日着重原料鉴别与预处理，次日进入卤制核心工艺学习，第三日开展炭火实操训练。教学过程中穿插成本核算教学，使学员同步掌握店铺运营基础。
提供商圈选址分析模板、设备采购清单、开业促销方案等实用文档。结业学员可加入技术交流群，享受产品迭代升级通知服务。
