作为地方传统美食的杰出代表，本课程深度解析老鸭汤底熬制工艺，系统传授从原料筛选到成品出餐的完整流程。着重培养学员对火候掌控、香料配比、食材预处理等核心技术的理解应用。
| 教学阶段 | 核心内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 老鸭选材/香料配伍/火候曲线 | 独立完成3批次标准汤底 |
| 食材处理 | 鸭件预处理/粉丝泡发/辅料加工 | 操作速度达标率 |
✔ 原材料成本核算专项培训
✔ 设备采购清单及渠道指导
✔ 店面装修设计方案库支持
✔ 开业首月远程技术督导
▍ 每日开课前进行原料品鉴环节，强化食材鉴别能力
▍ 设置突发状况模拟训练，提升学员应急处理能力
