| 教学单元 | 重点内容 |
|---|---|
| 高汤熬制工艺 | 羊骨处理/火候控制/中药配伍 |
| 面坯制作技术 | 揉面手法/醒发时长/拉伸技巧 |
| 配料加工标准 | 海带预处理/千张切制/香菜保鲜 |
采用分段式教学法，将烩面制作分解为12道标准工序。学员首先掌握羊骨预处理三要素：骨髓暴露角度、清洗水温和浸泡时长，这是决定汤底色泽的关键步骤。
实操环节配备电子秤和温度计，精确量化中药添加比例和熬制温度曲线。教学现场设置模拟出餐窗口，学员需在特定时段内完成配餐流程。
✓ 首日重点：掌握食材甄选标准，包括羊肉部位选择、面粉蛋白质含量检测、中药材真伪鉴别
✓ 中期训练：连续完成20次拉面动作定型，达到每分钟处理3个面坯的熟练度
✓ 结业考核：独立完成从熬汤到出餐的完整流程，汤品浓稠度需通过粘度计检测
建立学员成长档案，记录每日操作数据。配置高清摄像设备回放操作细节，重点分析拉面角度与汤品油脂乳化程度的关系。
提供原料采购渠道清单，涵盖河南本地优质面粉供应商和中药材批发市场信息。定期组织学员考察当地特色烩面馆，现场分析经营策略。
