源于成都的经典凉菜制作工艺，精选牛腱、牛肚、牛舌等优质部位，经十六道工序处理。教学重点涵盖原料鉴别、刀工处理、秘制红油调配三大模块，确保学员掌握核心技艺。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 部位选择标准 去腥锁鲜工艺 | 现场解剖演示 刀工专项训练 |
| 调味配方 | 八味香料配比 红油炼制火候 | 配方实操演练 味型调试指导 |
教学采用三阶段进阶模式：理论讲解→示范操作→独立实操。重点培养原料预处理能力，包括：
① 新鲜度判别技巧
② 筋膜处理手法
③ 低温保鲜方案
④ 摆盘造型设计
培训结业学员可获七大支持：
- 设备采购清单
- 原料供应渠道
- 店面设计参考
- 产品定价策略
- 营销活动方案
- 成本核算模板
- 技术升级服务
采用量化教学标准，所有操作环节设置明确参数指标。红油炼制温度精确控制±2℃，香料配比精度达0.1克，确保口味稳定性。提供配方加密存储方案，保护学员商业机密。
实行预约制滚动开班，学员可根据自身进度选择强化训练模块。建立终身技术咨询通道，定期更新时令菜品配方，持续提升学员市场竞争力。
