源自岭南的叉烧技艺历经百年传承，其精髓在于对肉质的选择与火候的掌控。精选梅头肉部位，通过特制酱料腌制，采用传统挂炉工艺烤制，形成外皮焦香、内里鲜嫩的正宗风味。现代餐饮市场中，这道经典粤式烧腊已成为快餐、茶餐厅的必备单品。
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 猪肉部位选择标准/筋膜处理技巧/刀工切法规范 |
| 腌制工艺 | 秘制酱料配比/腌制时间控制/入味检测方法 |
| 烤制技巧 | 挂炉角度调整/炭火温度曲线/上色翻动时机 |
教学采用三阶递进模式：首日重点讲解原料特性与设备使用，次日进行完整工艺流程实操，第三日开展问题诊断与改良训练。课程包含8项核心配方解密，涵盖传统蜜汁、港式豉油、新派麻辣三种主流风味。
结业学员可获得《餐饮创业指南》，内含设备采购渠道、成本核算模板、门店设计参考方案。定期举办校友交流会，分享最新市场动态与产品创新案例。
