在重庆特色美食版图中，桂花与猪手的创新组合正成为餐饮市场新宠。精选猪前蹄经十二道工序处理，配以当季金桂慢火熬制，形成独特的花香卤味体系。这种将植物清香与胶原蛋白完美融合的技法，现已成为众多创业者追捧的热门项目。
| 原料甄选体系 | 猪蹄筛选标准/桂花品种鉴别/香料采购指南 |
| 预处理工艺 | 去腥六步法/改刀技巧/胶原蛋白保留方案 |
| 卤制核心 | 老卤培育技术/火候调控节点/桂花入味时机 |
首日重点攻克原料处理与基础卤制，次日深化桂花融合工艺，第三日进行产品标准化定型。课程特别设置常见问题处理单元，涵盖卤汤养护、口味微调、批量制作等实战技巧。结业前进行全流程独立操作考核，确保学员达到开店标准。
基础设备组：
60L商用卤桶
不锈钢操作台
电子控温灶具
升级设备组：
真空包装机
快速冷却系统
卤水循环装置
