| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 原料甄选 | 生蚝规格判定/新鲜度检测/清洗标准 |
| 味型体系 | 蒜蓉/酱香/耗油/金针菇等六种配方 |
| 烤制工艺 | 火候控制/翻烤时机/装盘技巧 |
采用三阶段渐进式教学法：首日重点掌握生蚝处理基本功，包括开壳取肉、清洗去腥等关键工序；次日系统学习酱料配比与飘香油熬制技术；第三日进行完整出品流程演练，确保学员独立完成从原料处理到成品上桌的全流程操作。
实操环节配备标准化操作台，学员每日可获得5-8只生蚝进行实体操作训练，教师现场指导酱料涂抹手法与烤制时间把控，通过反复练习形成肌肉记忆。
课程特别设置风味延伸模块，教授如何根据不同地域口味调整酱料配比，例如针对川渝地区学员增加麻辣元素，面向沿海学员强化鲜味层次。同步指导学员掌握扇贝、青口等海鲜类产品的烧烤技法，拓宽产品线。
每日安排6小时高强度训练，其中理论讲解不超过1.5小时，重点确保实操时长。课程第3日进行出品考核，要求学员独立完成10只标准化出品，达方可结业。未达标学员可免费参加下期复训，直至完全掌握技术要领。
