在川渝美食文化中，手撕鸭以其独特制作工艺占据重要地位。本培训课程完整传承重庆老字号制作技法，从选鸭标准到香料配比，从火候掌控到成品包装，系统培养专业制作人才。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 活禽筛选标准/预处理工艺 | 整鸭解剖技法实操 |
| 卤制工艺 | 老汤熬制/香料配伍 | 卤水调制与养护 |
| 成品加工 | 撕制手法/包装保鲜 | 标准化出品训练 |
阶段：食材认知与预处理（2天）
系统讲解禽类食材挑选标准，实操解剖去腥处理工艺，掌握食材预处理核心技术。
第二阶段：卤制工艺精研（3天）
从老汤熬制到香料配伍，通过温度曲线教学掌握卤制火候，完成不同风味的卤制实验。
第三阶段：成品加工实训（2天）
学习手撕技法与包装标准，进行产品出品全流程实操考核。
采用三阶段考核机制确保教学质量：
1. 基础理论测试（笔试）
2. 单项技术操作考核
3. 全流程模拟经营测试
提供终身技术咨询服务，学员开店后可远程指导产品调整与工艺优化，定期更新配方应对市场变化。
