在长江流域美食文化中，小龙虾烹饪技艺历经数十年发展已形成完整体系。本培训课程重点传授龙虾选材标准，详细分解虾体清洗、剪腮去线等预处理工序，确保学员掌握食材处理的关键细节。
| 技术分类 | 培训要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 活虾筛选标准/清洗消毒流程/虾线去除技法 |
| 调味配方 | 十三香原料配比/麻辣底料炒制/蒜蓉酱制作 |
| 火候控制 | 油温监测技巧/焖煮时间控制/收汁程度判断 |
采用三阶段渐进式教学：首日理论讲解涵盖食品安全与设备认知，次日示范教学展现完整操作流程，第三日起学员独立操作并接受个性化指导。培训期间提供标准化配方手册，结业前进行模拟经营演练。
培训周期采取弹性安排，根据学员掌握进度动态调整。每日设置学习目标考核，未达标内容当日强化训练。结业标准要求学员能独立完成备料、烹制、装盘全流程，成品达到色香味形四项评审标准。
