作为金陵菜系的代表之作，老鸭粉丝汤以其醇厚的汤底与丰富的食材搭配闻名。精选三年以上老鸭熬制汤头，搭配新鲜鸭杂与特制红薯粉丝，形成层次分明的味觉体验。这道美食不仅承载着南京的饮食文化，更成为全国餐饮市场的热门品类。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 汤底熬制工艺 | 老鸭选材标准/火候控制/香料配比/去腥技巧 |
| 食材处理规范 | 鸭杂清洗流程/血制品定型/粉丝泡发标准 |
| 成品组合技巧 | 装碗顺序/调味层次/辅料搭配/保温方法 |
课程采用阶梯式教学法，首日重点掌握基础汤底熬制与食材预处理。次日进行调味品鉴训练，培养学员的味觉敏感度。第三日开展模拟运营，包括出餐速度测试与成本核算实战。结业前安排店铺选址策略讲座，帮助学员规划创业路线。
食材保鲜技术：系统教学真空冷藏、低温腌制等现代食品保存方法，确保原料品质稳定。
季节配方调整：针对夏季清淡化、冬季浓郁化需求，传授汤底浓度调节秘诀。
设备维护要点：包含熬汤锅具清洁保养、冷藏设备温度监控等实用知识。
