掌握脆肉鲩独特烹饪工艺的核心密码
脆肉鲩因独特的养殖环境形成紧实肉质与少刺结构，与传统草鱼存在显著差异。本模块重点讲解如何通过三步预处理法：低温排酸处理、纤维松弛技巧、风味锁鲜工艺，使鱼肉达到烹饪状态。
传授活体筛选六要素：鱼体长度、鳞片光泽、鳃部颜色、肌肉弹性、脂肪分布、养殖周期判断
包含蝴蝶切法、扇形片制、菱形改刀等特殊工艺，适应不同烹饪方式对食材形态的要求
| 阶段 | 教学内容 |
|---|---|
| 基础模块 | 食材生物特性解析、刀具保养规范、安全操作流程 |
| 进阶模块 | 七种经典味型调配、复合调味技术、摆盘美学设计 |
采用三阶段渐进式教学：上午理论解析+下午实操演练+晚间案例研讨。提供实体店运营数据包，包含设备配置方案、成本核算模板、食品安全管控体系等实战工具。
