| 课程类型 | 核心技术 | 教学重点 |
|---|---|---|
| 瓦煲饭系列 | 7种经典口味 | 锅巴成型控制 |
| 荷叶笼仔饭 | 3种蒸制技法 | 香料渗透处理 |
| 养生炖品 | 12种滋补配方 | 火候阶段把控 |
金黄酥脆的锅巴是煲仔饭的灵魂所在，精选丝苗米在高温作用下形成焦香四溢的底层。教学过程中将重点演示瓦煲受热均匀性的控制技巧，不同食材的码放顺序直接影响最终成品的层次感。
荷叶笼仔饭的教学突出清香渗透技术，通过特定蒸汽循环方式使荷叶香气充分融入米饭。课程配备专业蒸柜设备，学员可掌握商业级设备的操作规范与维护要点。
实操教学采用分阶段达标制，首日重点掌握基础米水比例与火力调节，次日进行经典腊味煲仔饭的完整动线训练，第三日拓展海鲜与滑鸡等创新口味制作。
腊味食材需提前进行4小时冷热交替处理，使油脂分布更均匀。教学现场提供多种品牌腊肠对比样本，学员通过实际品尝确定供应商。
炖品药材配伍遵循四季时令变化，春季侧重祛湿配方，冬季强化温补组合。课程包含药材真伪鉴别专题模块，确保学员具备原材料采购能力。
实训厨房配备商用双头煲仔炉，每个操作位配置智能温度监测仪。学员结业时可获得设备采购清单，包含性价比最优的10家供应商信息。
