源自广东潮汕地区的经典美食，以其独特的卤制工艺和软糯口感风靡全国。本课程重点传授猪手部位选择、香料配比、火候控制等核心技术，同时结合现代快餐经营模式，打造具备市场竞争力的特色餐饮项目。
| 教学模块 | 核心内容 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 猪手筛选标准 预处理去腥技巧 | 现场实操演示 |
| 卤水制作 | 32味香料配比 老卤养护秘诀 | 配方解密实操 |
| 出品控制 | 切配装盘规范 套餐搭配原则 | 标准化流程演练 |
课程采用分阶段渐进式教学，从基础理论到实际操作层层递进。学员可完整掌握从原材料采购到成品出餐的全流程操作规范，特别设置的经营模拟环节帮助学员提前适应真实开店环境。
课程设置充分考虑学员时间安排，提供全日制、周末制、晚间特训等多种学习方案。教学团队根据学员进度实时调整授课节奏，确保每位学员都能熟练掌握核心技能。
▸ 每日实操训练时段：8:30-18:00
▸ 理论课程自由选修时段：19:00-21:00
▸ 结业标准：独立完成标准化出品
完成培训的学员可获得持续的技术支持，包括季度配方升级、设备采购指导、营销方案设计等增值服务。学校定期组织校友交流会，促进学员之间的经验共享与资源对接。
注：本课程包含商业应用指导模块，涉及店铺选址评估、菜单设计、外卖平台运营等实战内容。
