起源于乐山地区的传统风味小吃，历经五代手艺人的改良创新，形成独具特色的川味麻辣烫体系。精选三十余种天然香料，通过精准配比实现麻、辣、鲜、香四味平衡，汤底呈现琥珀色光泽，食材浸润后保持本味的同时吸附浓郁汤汁。
| 教学模块 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 香料辨识 | 36种核心香料的性状鉴别与配伍原理 |
| 底料炒制 | 牛油/清油底料的三段式控温炒制工艺 |
| 汤底熬制 | 老母鸡与牛骨8小时慢火吊汤技法 |
实操间配备标准化操作台与商用级设备，学员每日完成3-5轮完整操作流程演练。教学采用阶段性目标考核机制，包括香料配比盲测、汤底浓度检测、食材汆烫时间控制等专项测试。
建立学员成长档案，记录每项技术要点的掌握进度，针对牛油乳化、辣度调节等难点进行专项突破训练。结业前需独立完成从备料到出品的全流程操作，成品需达到色、香、味三重验收标准。
提供《川味香料图谱》《设备操作指南》等配套教材，结业学员可加入技术交流社群，获取时令食材搭配方案与味型改良建议。定期举办校友品鉴会，收集市场反馈优化课程内容。
