源自东瀛的特色料理经过本土化改良，形成独特的中式风味体系。汤底采用昆布、柴鱼片与猪骨慢炖六小时，搭配二十余种香辛料精确配比，实现鲜味物质的充分释放。主要食材涵盖四大类：
| 食材类别 | 代表品种 | 预处理要点 |
|---|---|---|
| 丸滑类 | 墨鱼丸、龙虾球 | 低温解冻保持弹性 |
| 豆制品 | 油豆腐、千页豆腐 | 焯水去豆腥味 |
| 时蔬类 | 娃娃菜、金针菇 | 盐水浸泡保鲜 |
阶段重点掌握汤底制作工艺，从选材到火候控制形成标准化流程。关键步骤包括柴鱼片预处理、昆布出汁时间控制、香辛料投放顺序等核心技术。
每日课程分为理论讲解（上午）与实操训练（下午）两个模块，学员在独立操作台进行全流程演练。教学周期弹性设置，确保每位学员达到独立操作标准。
重点教学四格煮锅的温度分区控制、保温设备操作规范、冷藏展示柜使用注意事项等开店必备设备操作技能。
