精选鸡胸肉作为核心原料，其肌肉纤维细腻且蛋白质含量达19.4g/100g，相比其他部位脂肪含量降低60%。食材预处理环节采用独创的筋膜分离技术，配合12小时低温排酸工艺，确保肉质达到嫩度。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 肌理纹路切割法 | 厚度误差≤0.3mm |
| 腌制工艺 | 三重渗透腌制技术 | 入味均匀度≥95% |
| 裹粉操作 | 七层酥脆工艺 | 鳞片成型率 |
实行1:3师生配比制度，每日进行出品质量盲测，建立学员成长档案跟踪技术掌握进度。结业标准要求独立完成从原料处理到成品包装的全流程操作，成品达到商业售卖标准。
增设产品迭代课程，涵盖藤椒风味、芝士爆浆等创新品类研发技巧。原料供应链管理课程详解冻品采购要点，成本控制模块教学损耗率计算方法，帮助学员建立完整的餐饮运营思维。
