源自明清宫廷的坛子鸡制作工艺，在食为先餐饮培训得到系统性复原。课程重点传授改良版桂花卤制技法，使传统御膳更符合现代人口味。学员可掌握桂花香料的科学配比方法，了解卤汤养护的实用技巧。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 香料体系 | 桂花与28味香料的黄金配比 |
| 卤制工艺 | 三浸三晾控温技法 |
| 成品保鲜 | 卤汤活性养护秘诀 |
传授鸡肉筛选的五大标准，包括重量区间控制、肉质纹理判断等实用技巧。重点讲解去腥工序中，不同水温对肉质的影响规律。
通过温度曲线图解析不同阶段的火力要求，掌握"文火入味、武火收香"的核心原理。学员可现场操作智能温控设备，精准掌握时间节点。
建立色香味三维评价体系：使用色度仪检测表皮光泽度，糖度计测量卤汁渗透度，建立标准化的出品质量管控流程。
| 项目 | 传统教学 | 食为先教学 |
|---|---|---|
| 配方传授 | 模糊配比 | 精准计量 |
| 设备支持 | 传统灶具 | 智能温控系统 |
| 品控标准 | 经验判断 | 数据化检测 |
