| 教学阶段 | 核心内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 面粉品类鉴别/酵母特性分析 | 不同筋度面粉实操对比 |
| 发酵控制 | 老面培育/温度湿度调控 | 三次醒发过程监控 |
| 成型工艺 | 揉面手法/造型设计 | 标准化重量控制 |
课程从基础认知模块起步，学员首日接触不同产地面粉特性，通过对比实操理解蛋白质含量对面团的影响。第二教学日重点训练老面酵头的培养技巧，掌握天然发酵的温湿度临界点控制。
进阶阶段安排造型工艺专项训练，涵盖刀切馒头、圆馒头、开花馒头等六种市场流行款式。结业前设置开店模拟训练，包括成本核算、设备选型、产品定价等实战环节。
采用分阶考核机制，每个技术模块设置达标标准，未通过者享免费重修权益。建立学员技术档案，结业后提供三个月技术咨询支持，协助解决实际运营中的工艺难题。
