- 中外师资联合教学,一份努力三分收获,技能+学历+指导
- 一对一教学, 手把手教学,理论+实践, !
- 10年沉淀,专门从事餐饮培训,集团近百人的课程研发团队,
400-888-4011
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在川渝地区饮食文化中，卤制工艺占据重要地位。飘味香餐饮教研团队历时三年研发的卤菜培训体系，系统梳理了红卤、黄卤、白卤三大流派的工艺精髓。课程包含现捞油卤、麻辣系列等市场热门品类，采用理论讲解与灶台实操相结合的教学模式。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 食材预处理标准 | 30% |
| 卤汤调制 | 香料配伍原理 | 45% |
| 成品控制 | 色泽口感把控 | 25% |
在卤水养护专项课程中，学员将掌握老卤传承技艺与酸败处理方案。通过对比实验理解不同水质对卤汤的影响，学习根据季节变化调整香料比例的技巧。针对禽畜类食材的特殊处理手法，课程设置专项解剖实操环节。
课程包含成本核算模拟系统，学员可实时计算不同定价策略的利润率。针对店面设计环节，提供动线规划指导方案。结业学员可获赠电子版《卤味店标准化操作手册》，内含设备采购清单与食安管理规范。
根据2023年餐饮协会数据显示，川味卤制品市场规模年增长率稳定在15%以上。社区型卤味专营店平均回报周期为8-14个月，其中现捞热卤业态客单价较传统冷卤提升约40%。
