川味干锅核心技术解析
作为川菜系的重要分支，麻辣干锅发源于四川绵阳，凭借其独特的烹饪工艺与浓郁的地方风味，在川北菜系中占据重要地位。与传统火锅相比，干锅采用无水红油焖制工艺，通过精准的油温控制激发出食材的焦香风味，既保留了炒菜的镬气，又兼具火锅的丰富层次。
教学体系特色对比
| 课程模块 | 教学内容 | 教学特色 |
| 理论教学 | 食材选配标准、成本核算方法、设备采购指南 | 提供本地供应链资源清单 |
| 实操演示 | 底料炒制、油温控制、装盘造型 | 量化配方精确到克 |
| 开店指导 | 菜单设计、动线规划、营销策略 | 提供标准化运营手册 |
系统化课程体系
- 食材处理专项训练
系统讲解32种常用食材预处理技巧，重点解析牛蛙嫩化、排骨去腥、海鲜保鲜等关键技术，配套供应商审核标准 - 秘制底料熬制工艺
分层解析28味香辛料配比逻辑，演示三次油温控制法，传授老油回炼技术，确保风味稳定输出 - 门店运营实战模拟
涵盖动线设计、成本管控、库存周转等12项运营指标，提供标准化操作视频及岗位培训模板
教学保障体系
- 配方完全公开，无保留教学
- 提供原料采购白名单企业名录
- 免费复训机制，技术终身升级
