源于宋代文豪苏东坡的烹饪智慧，冷锅鱼技艺历经二十三代传人改良。飘味香餐饮完整保留古法熬制精髓，独创"三沸九转"底料处理工艺，使鱼肉在冷锅中保持风味。
| 教学模块 | 标准课程 | 精品课程 |
|---|---|---|
| 核心技术传授 | 基础底料配方 | 古法+创新双配方 |
| 实操课时 | 20课时 | 40课时 |
1. 食材甄选：掌握长江流域鲜鱼遴选要诀，识别不同鱼种的肉质特点
2. 底料工程：从原料配比到火候控制的全流程解析
3. 刀工艺术：鱼片厚薄控制与摆盘美学训练
4. 味型创新：开发地域化口味适配方案
5. 门店实战：成本核算与客诉处理模拟
"冷锅鱼的奥秘在于让食材在静置中完成最后入味，这与传统火锅的持续加热形成鲜明对比。掌握这种动静结合的烹饪哲学，是做出正宗重庆味道的关键。"——飘味香首席技术顾问 陈师傅
