| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 卤制工艺 | 香料配比/火候控制/老卤养护 | 独立完成3种特色卤水 |
| 面饼制作 | 和面比例/醒发技巧/烙制手法 | 制作透薄不破面饼 |
| 成品组装 | 食材搭配/卷制手法/包装定型 | 5秒完成标准卷制 |
卤肉卷制作工艺融合传统卤制技艺与现代快餐需求，教学过程中重点解析三大技术难点：香料君臣佐使的配伍原则、卤水老汤的养护周期控制、面饼延展性与韧性的平衡技巧。学员将通过200次以上的实操训练，掌握不同食材的卤制时间差异处理方案。
采用分阶段渐进式教学法，首周集中突破卤水制作与养护技术，第二周专项训练面饼制作工艺，第三周进行产品组合与标准化流程演练。教学现场配备智能温控卤煮设备，实时监测卤制过程中的温度曲线变化。
结业学员可获取全套开店指导手册，包含设备采购清单、成本核算模板、店铺动线设计图等实用工具。技术团队提供季度性配方升级服务，根据区域饮食偏好差异，定制开发特色卤肉卷产品系列。
建立学员技术交流社群，定期开展产品创新研讨会。针对开业三个月内的新店铺，安排技术督导进行实地巡查，现场解决产品标准化落地过程中的具体问题。
教学过程中特别设置20个常见故障处理场景，包括卤水酸败补救措施、面饼开裂预防方案、食材出品率提升技巧等实战内容。通过模拟店铺运营压力测试，强化学员应对突发状况的处置能力。
