源自四川绵阳的地道烹饪工艺，融合烧鸡公与毛血旺的味型精髓。培训课程完整呈现2003年南河坝干锅鸭掌的经典配方，重点解析红苕皮打底、芸豆增香的独门技法。
| 教学模块 | 核心技术 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 底料体系 | 二十八味香料配比 | 油温控制与炒制火候 |
| 食材处理 | 鸭掌预处理七步法 | 高压锅压制技巧 |
| 味型创新 | 复合麻辣味型调制 | 辣度分级实操 |
1. 理论奠基：解析三十种香辛料的协同效应，掌握郫县豆瓣与茂汶花椒的鉴别技巧，学习成本核算与定价策略。
2. 厨房实战：从食材初加工到成品出餐全程实操，重点训练五款招牌菜式（香辣牛蛙/泡椒兔/秘制蹄筋/干锅带鱼/招牌鸭掌）的标准化制作流程。
3. 运营赋能：传授菜单设计技巧，解析外卖平台运营策略，指导后厨动线规划与设备选型。
√ 培训期间提供标准双人间住宿
√ 每日三餐配备川厨营养餐食
√ 结业赠送《门店运营手册》电子版
√ 首期物料采购享受合作厂商折扣
