红薯粉现场和面工序包含三大关键环节：面团醒发时长控制（45-60分钟）、拍打力度标准化训练（每分钟60-80次）、成型粉条直径规格（1.5-2mm）。学员将在实训车间使用专业压粉设备，掌握粉质弹性与口感平衡技巧。
| 模块 | 教学内容 | 课时 |
|---|---|---|
| 原料选配 | 红薯粉等级鉴别/调味料采购渠道 | 4课时 |
| 核心工艺 | 老汤熬制/辣油炼制/配料比例 | 12课时 |
| 设备操作 | 压粉机/保温设备使用维护 | 6课时 |
技术示范阶段由技师现场演示关键工序，包括高汤熬制的火候控制（保持98℃恒温3小时）、辣椒面与菜籽油的配比（1:5）、花生碎焙炒程度判断（微黄出香）等核心技术要点。
实操训练采用1:4师生配比模式，每位学员独立完成从原料称量到成品出餐的全流程操作。重点考核环节包含粉条成型合格率（≥90%）、单份出品速度（3分钟内）、成本控制精度（误差±2%）等经营关键指标。
结业学员可获赠《标准化操作手册》电子版，内含食材采购清单模板、设备配置方案、成本核算表等实用工具。技术升级服务包含季度新品推送（如冬季暖身版、夏季凉拌版配方更新）及在线技术答疑（响应时间＜2小时）。
