在川渝特色火锅体系中，猪肚鸡火锅因其兼具食疗价值与独特风味而备受推崇。本课程重点传授药材与食材的科学配比，通过8小时文火慢炖工艺，使党参、枸杞等中药材的有效成分充分融入汤底，形成具有温补功效的特色锅底。
| 模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 食材甄选 | 猪肚去腥六步法、散养鸡品种鉴别 |
| 汤底熬制 | 药材投放时序控制、火候调节技巧 |
| 蘸料调配 | 秘制酱料配方比例、复合调味技术 |
详细解析食材损耗控制、设备能耗管理等12项成本管控要点
包含动线设计、菜单优化、客群定位等开业筹备核心内容
采用分阶段渐进式教学法，首日重点掌握基础汤底制作，次日进行食材处理专项训练，第三日完成整套流程实操。教学过程中嵌入食品安全规范、厨房设备操作等必修内容，确保学员具备独立运营能力。
