| 教学阶段 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 食材鉴别/设备认知/成本核算 | 20% |
| 核心技术 | 火候控制/酱料调配/装盘技巧 | 65% |
| 创业指导 | 选址策略/菜单设计/营销方案 | 15% |
教学重点包含新鲜河粉的保鲜技巧，牛肉的纹理切割手法，豆芽的预处理工序。特别指导如何通过油温测试判断下料时机。
完整传授包含海鲜酱、沙茶酱、自制辣椒油在内的复合调味体系，详细讲解不同地域口味差异的调整方案。
通过系统学习掌握了正宗潮汕风味和重庆麻辣风味的双版本制作技术，老师现场指导解决了酱料分层问题。
——学员张女士 解放碑店经营者
