街头巷尾飘香的现捞卤味摊位，已成为餐饮创业的热门选择。与传统卤味相比，现煮现捞模式具备三大市场竞争力：现场制作增强消费信任度、第三代增香配方提升产品吸引力、荤素搭配满足全客层需求。
| 产品类型 | 代表食材 | 日均销量 |
|---|---|---|
| 招牌荤卤 | 鸭脖/鸡翅/猪蹄 | 15-20kg |
| 经典素卤 | 藕片/豆干/海带 | 8-12kg |
掌握18种荤类食材的清洗去腥技巧，包括鸭货类血水处理、牛肉类纤维软化等关键技术，确保原材料达到卤制状态。
系统学习28味香辛料的黄金配比，重点解析三代配方升级要点，包含底汤吊制、糖色炒制、卤油炼制等核心工艺。
培训采用三阶段进阶教学法：
培训期间提供全方位创业支持：
