| 教学模块 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 汤底熬制工艺 | 牛骨处理/香料配比/火候控制 | 40% |
| 配料制作技术 | 千张处理/红薯粉泡发/辣椒油熬制 | 35% |
| 运营管理实务 | 成本核算/设备选型/品控标准 | 25% |
传承自淮南本地的熬汤工艺，重点解析黄牛不同部位的质地差异。教学涵盖牛骨预处理四步法：浸泡去腥→焯水定型→文火慢炖→快速锁鲜。学员将掌握香料包的黄金配比公式，了解不同地域口味差异的调整技巧。
采用分阶段渐进式教学法：首日重点认知原料特性→次日掌握基础汤底熬制→第三日进行口味调试→第四日学习开店实务。每日安排3小时现场实操，配备独立操作台确保教学效果。
建立五级品控体系：原料筛选→预处理监控→熬制过程记录→成品感官评定→存储条件检测。学员需通过三次盲测考核方可结业，确保技术掌握达标率。
针对学员常见困惑设置专项答疑：汤底浑浊如何处理？牛肉柴硬的预防措施？千张豆腥味去除技巧？每个问题均提供三种以上解决方案，并分析不同场景下的应用选择。
