在川渝特色餐饮体系中，牛肉米线的制作讲究三大核心要素：汤底、红油、食材配伍。培训课程将完整传授牛筒骨与老母鸡的黄金配比熬汤法，现场演示如何通过文火慢炖提取骨髓精华，这是制作地道重庆牛肉米线的首要秘诀。
| 教学阶段 | 核心内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 香料辨识与采购标准 | 现场对比12种常用香料 |
| 汤底熬制 | 6小时吊汤工艺 | 火候控制与油脂处理 |
| 红油炼制 | 三种辣椒配比方案 | 油温控制实验 |
课程包含市场调研专项训练，教师将带领学员实地考察调味品市场，重点讲解如何辨别郫县豆瓣酱的发酵程度、选购优质牛腩部位的技巧。在器具选购环节，详细解析商用煮面炉与保温台的配置方案。
培训采用阶梯式教学法，首日重点掌握基础汤底配制，次日进行调味品配伍实验，第三日开展全流程模拟运营。课程特别设置异常情况处理模块，包括应对食材短缺时的替代方案、客流高峰期的出品流程优化等实战内容。
