在重庆飘味香餐饮实训基地，学员将系统学习肉夹馍制作的全流程技术。从传统白吉馍的醒发技巧到潼关馍的千层酥皮制作，课程涵盖三大地域流派的核心工艺。教学过程中特别强调老面发酵的温度控制与腊汁肉的香料配比，确保学员掌握稳定出品的关键要素。
| 技术模块 | 教学重点 | 实操时长 |
|---|---|---|
| 面坯制作 | 面粉选择/水温控制/醒发监控 | 8课时 |
| 卤肉工艺 | 香料配比/火候控制/老汤养护 | 10课时 |
| 馍体烤制 | 炉温调节/翻烤时机/酥脆控制 | 6课时 |
教学团队采用分阶段达标考核机制，每个技术节点设置明确的质量标准。例如在腊汁肉制作环节，要求学员独立完成从选材、焯水、炒糖色到卤制的完整流程，成品需通过香气、口感、出品率三项指标检测。
课程特别设置开店指导专项模块，包含商圈评估工具包、设备采购清单、食品安全认证流程等实用内容。教学团队会带领学员实地考察调料市场，详解核心原料的鉴别技巧与采购渠道。
选址评估：人流动线分析法/竞争密度测算表
设备配置：根据预估客流量推荐设备组合方案
食安管理：建立原料溯源与废弃物处理系统
采用配方量化管理系统，所有香料配比精确到克，酱料调配误差控制在±3%范围内。结业学员可永久享受技术咨询，每年两次免费技术升级服务，应对市场口味变化需求。
✔ 独立完成日均300份的出餐能力
✔ 核心配方成本控制误差≤2%
✔ 掌握3种以上产品迭代方案
