重庆飘味香餐饮培训中心传承三代秘制工艺，创新研发不上火香辣配方。选用生态养殖兔肉，经12小时腌制后采用特殊炭火烤制技术，成品肉质外酥里嫩，麻香入骨。
| 教学模块 | 核心内容 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 配方体系 | 27味香料配比/中药降燥配方 | 现场称量教学 |
| 烤制工艺 | 炭火控制/旋转烤法/锁汁技巧 | 灶台实操演示 |
理论奠基：系统讲解兔肉预处理要点，包括活兔宰杀标准、肉质分级判定、冷冻保鲜技术。着重解析香辛料配伍原理，建立学员自主研发能力。
设备认知：现场拆解专业烤炉结构，演示温度曲线控制技巧。指导学员掌握不同燃料（果木炭/机制炭）的火候差异，确保出品稳定性。
品控管理：传授成品色泽评分标准、肉质弹性检测方法、香料渗透度评估技巧。建立标准化出品流程，降低门店损耗率。
课程包含1948年老配方改良文档，展示传统烤兔工艺向现代标准化生产的演变过程。学员可亲手操作古董烤炉对比现代设备差异，深入理解技术改良逻辑。
教学团队由省级非遗传承人带队，现场演示快速脱骨技法、炭火应急处理方案等实用技巧。结业前进行模拟开店压力测试，确保学员具备独立运营能力。
