作为川菜宴席的经典冷盘，樟茶鸭以其独特的烟熏工艺和复合香气备受食客青睐。重庆食尚香餐饮培训中心推出的樟茶鸭专项课程，系统传授选鸭、腌制、熏制、油炸四道核心工艺，帮助学员掌握这道传统名菜的制作精髓。
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 基础处理 | 活鸭挑选标准/预处理工序/血水控制技巧 |
| 腌制工艺 | 独家香料配比/干湿腌制对比/时间温度控制 |
| 烟熏技法 | 樟树叶柏枝配比/熏制火候把控/色泽形成原理 |
| 油炸定型 | 油温曲线控制/酥皮形成关键/沥油保脆方法 |
天：原料认知与预处理（3小时实操）
第二天：干湿腌制工艺对比（4小时实操）
第三天：烟熏设备操作实训（5小时实操）
第四天：成品制作与品控（6小时综合实训）
问：学员需要自备哪些工具？
答：中心提供全套专业设备，学员只需准备学习笔记用具。结业后可获得设备采购清单。
问：课程包含商业配方吗？
答：教学包含完整商业配方，包括核心香料配比、卤水养护方案等实用技术参数。
