作为重庆特色小吃的代表品类，肥肠粉制作工艺融合了川菜调味的精髓。本培训课程完整保留传统制作工序，同时结合现代餐饮标准化要求，系统传授选材、吊汤、制粉、调味等关键环节。
课程采用分阶实训模式，首日重点掌握基础原料认知与工具使用，次日进行标准化流程跟练，第三日独立完成完整出品。每日设置专项品控考核，确保学员掌握稳定出品能力。
| 技术单元 | 教学要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 肥肠深度清洁技法/红薯粉筛选标准/香料配伍禁忌 |
| 吊汤工艺 | 骨汤浓香提升方案/油脂乳化控制/火候调节标准 |
| 调味系统 | 复合味型调配公式/温度对呈味的影响/区域性口味调整 |
实训过程采用量化教学法，每个操作环节均配备标准参数卡。例如肥肠焯水环节精确控制水温85℃±2℃，红薯粉浸泡时间误差不超过5分钟，确保学员建立标准化操作意识。
