起源于岭南街头的传统美食技艺，经过系统化教学改造，形成包含食材处理、汤底熬煮、火候掌控、酱料调配、设备操作五大维度的标准化课程体系。学员将在200㎡实体教学厨房中，使用商用级设备完成从原料到成品的完整动线操作。
| 教学模块 | 实操要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 食材预处理 | 牛杂去腥四步法、萝卜切配标准 | 独立完成10kg原料处理 |
| 汤底熬制 | 香料配比、火候曲线控制 | 3种风味汤底调配 |
| 成品制作 | 焖煮时间控制、酱料适配 | 出餐速度达标测试 |
解析牛杂部位选取要诀，掌握香料配伍原理，学习成本核算方法。重点突破原料保鲜、设备养护、危机处理等经营实务。
师傅现场演示制作全流程，同步讲解火候观察技巧、味道微调方案、出餐品控标准，每个环节设置随堂测验。
学员在督导下完成从备料到出餐的全流程操作，每日课程结束前进行出品盲测评分，确保技术掌握达标。
"从选址装修到菜单设计，导师全程给予专业建议，现在我的档口日均营业额稳定在3000元以上。"
