源自四川非物质文化遗产的羊肉汤锅制作技艺，结合现代餐饮标准化操作要求，本课程系统传授选材标准、香料配比、汤底熬制等关键技术节点。学员将在配备专业厨具的标准化操作间内，完成从活羊处理到成品出餐的全流程实操训练。
| 模块 | 实训内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 食材甄选 | 活体检测/部位分割/冷链处理 | 精准识别3大优质羊种 |
| 汤底熬制 | 老汤养护/香料配伍/火候控制 | 独立完成5种风味汤底 |
| 成品加工 | 刀工处理/装盘造型/蘸料调制 | 掌握8种特色吃法 |
阶段（1-3天）：系统学习原料知识，掌握羊种鉴别、部位分解技巧，完成基础汤底熬制实训。
第二阶段（4-7天）：进阶调味技术培训，学习根据地域口味调整配方，进行成品摆盘与套餐搭配训练。
第三阶段（8-10天）：门店运营模拟，包括成本核算、设备维护、食品安全规范等实战内容。
每半天进行学习成果评测，即时调整教学方案
组织学员实地考察养殖基地，了解供应链管理
