| 教学阶段 | 实操内容 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 粘米品种识别 | 淀粉配比控制 |
| 成型工艺 | 弹性调节训练 | 温度时间控制 |
| 酱料调制 | 辣度层次调配 | 风味平衡技巧 |
理论模块着重解析韩国年糕与中国传统米制品的本质差异，从分子结构层面讲解粘米加工原理，帮助学员建立科学的原料甄选标准。
示范环节采用分解动作教学法，将年糕成型工艺拆解为12个标准步骤，配合温度控制曲线图，确保学员精准掌握关键参数。
独立实操阶段实施质量追溯制度，每位学员成品均需通过弹性检测仪测试，数据达标方可进入下一阶段学习。
培训期间提供标准化住宿环境，配备独立卫浴及空调设施。实操教室配备新风系统，确保操作环境符合食品安全标准。
结业学员可获赠电子版《餐饮设备维护手册》及《应季酱料调整方案》，每月接收行业动态简报，持续获取市场前沿信息。
