| 教学阶段 | 关键技术点 | 实操要求 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 鱿鱼分级筛选/预处理技巧 | 独立完成20kg原料处理 |
| 裹粉工艺 | 三层裹粉法/湿度控制 | 成品完整度达95%以上 |
| 油炸控制 | 油温曲线管理/色泽把控 | 连续操作3锅达标 |
实体厨房配置商用油炸设备，学员在真实操作环境中掌握原料冷藏处理、裹粉配比调试、油品更换周期等关键技术细节。教学过程中重点培养学员对油温感知、成品定型等实操能力。
现场演示鱿鱼原料的筛选标准，包括触感检测、色泽辨别、规格分类等方法。学员需独立完成原料解冻、去膜、切圈等预处理工序，确保符合商用出品要求。
在专业油炸设备上进行温度校准、油渣过滤、安全防护等专项训练。重点指导双缸操作法，确保学员掌握连续出品时的油品管理技巧。
课程采用"理论讲解-示范操作-独立实操-问题复盘"的四段式教学法。每个技术环节设置量化考核标准，例如鱿鱼圈直径误差需控制在±5mm范围内，成品出成率需达到82%以上。
特别设置模拟营业场景训练，学员需在限定时间内完成指定数量产品制作，培养实际经营中的出品速度和品质把控能力。结业前进行全流程操作考核，确保达到独立操作水平。
