作为卤味行业的升级形态，现捞技术讲究现卤现卖的热食模式。本课程重点传授二十三种香料的黄金配比法则，通过温度曲线控制实现食材入味与口感平衡，特别解析不同食材的预处理工序。
| 教学阶段 | 传统培训 | 本课程特色 |
|---|---|---|
| 香料认知 | 理论讲解 | 市场实地辨味教学 |
| 卤制工艺 | 固定配方教学 | 动态调整技巧训练 |
| 开店指导 | 基础建议 | 全流程跟踪服务 |
课程包含三次调味品市场实地教学，由师傅传授原料采购技巧，同步指导商用卤锅、保鲜设备等后厨器具的选购要点，结业学员可获赠《设备采购白名单》与《原料供应商图谱》。
通过200+次味觉测试建立风味记忆库，掌握麻辣鲜香黄金比例调配技术，学习卤水PH值动态监测方法。
模拟早市备货、午市高峰、晚市收档三种经营场景，进行出品速度测试与品控压力训练。
