金黄酥脆的底壳搭配松软面皮，咬开后涌出的滚烫汤汁正是上海生煎包的精髓所在。食为先培训课程完整保留传统工艺，从面皮发酵到肉馅调配层层把关，确保学员掌握每道工序的技术要点。
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 面皮制作 | 老面发酵配比、水温控制 | 面团延展性达标 |
| 馅料调制 | 皮冻制作、肉馅搅拌手法 | 汤汁含量达标 |
课程采用三阶段渐进式教学法：首日重点掌握原料识别与基础工艺，次日进行成品制作全流程演练，结业前完成开店模拟实训。教学过程中特别强调火候掌控技巧，确保包子达到底部金黄酥脆、顶部松软弹牙的理想状态。
教学中特别注重传统工艺与现代设备的结合运用，既有石磨磨粉的传统技法传承，也包含智能控温设备的操作教学。学员将系统学习从原料筛选到成品包装的全链条技术，重点掌握以下核心技术：
① 不限学时直到独立操作达标
② 提供原料供应商名录
③ 结业后技术问题终身咨询
