在甬城街巷深处，传承百年的奉化牛肉面制作技艺正通过系统化教学焕发新生。重庆食为先培训中心完整保留古法熬制精髓，将牛骨处理、汤底调配、火候掌控等23道关键工序融入现代餐饮教学体系。
| 教学单元 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材甄选 | 牛骨年龄鉴定/牛肉部位选取/香料配比计算 |
| 汤底制备 | 骨髓析出控制/香料投放时序/PH值调控 |
| 成品制作 | 面条熟度把控/浇头温度维持/摆盘美学 |
教学采用分段式进阶训练法，首日重点攻克牛骨处理与初熬，次日深化调料配伍认知，第三日进行全流程模拟操作。每日设置3次成品盲测环节，由导师从色泽、香气、口感三个维度进行18项指标评分。
结业学员可获赠《开店筹备手册》，内含：
• 30平米店面布局方案
• 设备采购白名单
• 动态成本核算表
• 应急情况处理预案
• 季度营销日历模板
