掌握火焰醉鹅制作需突破三大技术难点：禽肉预处理工艺、复合香料配比、火焰提香火候控制。我校采用分阶实训模式，配备标准化操作间，确保学员在14日内系统掌握从选鹅到出品的完整工艺流程。
| 技术阶段 | 实训要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料筛选 | 活禽检验三要素 | 5分钟内完成品质判定 |
| 预处理工艺 | 冷鲜保存温度控制 | 肉质弹性保持度≥90% |
| 核心工艺 | 火焰温度曲线控制 | 焦香度达标率 |
采用五维考核机制：原料鉴别（占比20%）、刀工处理（15%）、火候控制（30%）、调味精准度（25%）、出品效率（10%）。连续三次实操考核达85分可获结业认证，未达标者免费复训。
提供三大创业护航服务：选址评估系统（含人流量分析工具）、设备采购清单（分经济/标准/豪华三档配置）、新品研发支持（季度更新时令菜单）。结业学员可申请3000元创业物料补贴。
